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Organización
de
Estados
Iberoamericanos
Para
la Educación,
la Ciencia
y la Cultura |
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Formación
continuada del profesorado de Ciencias.
Una experiencia en Centroamérica
y El Caribe |
2.9. La
transformación de los alimentos
María Isabel Morcillo (Panamá)
Índice
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“...El acto de comer es de
gran consecuencia,
una comunión con la naturaleza que
promueve vida o muerte”.
Jean Carper. |
Las preguntas ¿Qué es un alimento? ¿Por
qué comemos? parecen ser tan obvias, sin embargo, damos respuestas
como “alimento es todo lo que comemos” y “comemos para
vivir”. La experiencia diaria nos enseña que nuestra
existencia depende del suministro de alimentos debido a la continua
demanda de energía.
De los alimentos obtenemos los materiales necesarios
para el crecimiento, la reparación y la energía. Las células
de nuestro cuerpo requieren de los nutrientes y las sustancias reguladoras
contenidas en los alimentos, pero en forma soluble en los líquidos
de los tejidos. Pero, los alimentos que comemos son sustancias complejas,
con frecuencia insolubles. Por tanto, el problema que se le presenta al
cuerpo con sus comidas es hacer que los nutrientes y las sustancias
reguladoras sean moléculas más pequeñas y solubles
para que puedan atravesar las membranas de las células, primero del
sistema digestivo. Este proceso recibe el nombre de digestión
y es la función que desempeña el sistema digestivo.
Sin embargo, cuando hablamos de nutrición,
la digestión es sólo una de las etapas por las cuales pasan
los alimentos para brindarnos la energía que contienen y por ende,
a las células del cuerpo permitir que se realicen todas las
funciones vitales. Así, la nutrición incluye los procesos de
digestión, circulación, respiración y excreción.
Los estudiantes indistintamente emplean los términos
digestión y nutrición. Los estudios indican que la visión
compartimentada de los procesos fisiológicos del cuerpo humano
(Yus, 1990), y el desconocimiento de los sistemas implicados (Banet, 1988)
son algunas de las causas de esta confusión. Otros autores indican
que se deben incluir los errores causados por las presentaciones
deformadas o simplificadas de ciertos conceptos reflejando un “error
didáctico”, (Pozo, 1996), por lo que el estudio de la nutrición
humana precisa de un diseño conceptual y un enfoque didáctico
diferentes de los que se viene realizando tradicionalmente (Núñez
y Banet, 1996). Y, finalmente, tal como indica Cubero, 1995, que para que
haya un aprendizaje verdaderamente significativo debe contar con las
concepciones de los alumnos y debe partir de ellas. El conocimiento de las
ideas de los alumnos es una necesidad para los profesores.
Este trabajo tiene como objetivo general, adecuar el
tema, La transformación de los alimentos”, en un
programa de actividades que permita a los alumnos de 16 a 18 años
construir los conocimientos acerca de cómo y dónde se dan
los procesos de digestión como un requerimiento para la nutrición.
Dentro de las actividades se incluyen ejes transversales con el propósito
de que los estudiantes establezcan relaciones del tema con otras áreas.
Debido a las repercusiones que tiene en alcanzar los
objetivos, planificar y secuenciar una unidad didáctica es una
labor difícil y delicada (Sánchez y Valcárcel, 1993),
consideramos que esta unidad didáctica podría ser modificada
por revisión y aplicación posteriormente.
Una vez seleccionado los contenidos de la unidad didáctica,
se elaboró un mapa conceptual para delimitar los conceptos y las
relaciones más relevantes de éstos contenidos. Así,
proponemos los siguientes objetivos para la unidad didáctica:
- Comprender por qué y para qué
comemos.
- Evaluar la dieta en términos de las
proporciones recomendadas en los grupos básicos de alimentos y
sus efectos en la salud.
- Relacionar la estructura con la función de
los órganos digestivos.
- Describir la digestión de los alimentos.
- Valorar la importancia de adquirir correctos hábitos
alimenticios.
- Analizar los problemas que existen sobre
alimentación a nivel mundial.
Para motivar a los estudiantes sobre el tema,
observarán un reportaje de televisión:
TÍTULO: Los niños de Veraguas
AUTOR:
Abdiel Adames
SERIE: “Porque nos importa”
DURACIÓN:
3 minutos.
Este reportaje resume el estilo de vida que lleva
una comunidad indígena de la provincia de Veraguas. Se inicia
mostrando niños desnutridos de diferentes partes del mundo y al
final, muestran uno de Panamá para resaltar que aquí tenemos
este problema. Luego, continúa con la descripción de la
dieta que tiene la población, las condiciones de higiene, el
analfabetismo, la falta de agua potable y de servicios sanitarios, entre
otros, que afectan a la población, especialmente a los niños.
Actividad 1. Debate sobre las primeras
imágenes que muestran el documental.
- Comentario 1. Se detendrá
el reportaje para que los alumnos puedan inferir sobre la importancia de
los alimentos, particularmente en la niñez. Aquí podrán
analizar sobre la problemática de la alimentación a nivel
mundial y expondrán sus hipótesis sobre por qué se
dan estos hechos.
A.2. Debate sobre la segunda parte del
documental.
- C.2. Durante la segunda parte
del reportaje, los estudiantes irán tomando notas sobre lo que
consideren originan el problema e igualmente qué consecuencias
producen. En esta parte podrán discutirse aspectos como: ¿Por
qué la dieta de esta comunidad es deficiente?, ¿Cómo
afectan la nutrición de esta comunidad la falta de agua potable,
de higiene y servicios sanitarios? ¿Ayudaría a resolver el
problema, si la población aprende a leer y a escribir?
A.3.¿Por qué la parte más
afectada de la población es la niñez?
- C.3. Con esta última
pregunta se pretende que los estudiantes reconozcan la discriminación
que se da a los niños y las mujeres con respecto a la nutrición,
problemas que en muchos hogares ocurren pero que se toma como algo
natural y sin repercusiones. El caso típico es “la presa más
grande o la mayor cantidad de comida es para tu papá” o al
hombre de la casa y la excusa más común es “porque es
quien trabaja”. Se puede citar en el área de Supervivencia,
el artículo 24 de los Derechos del Niño y discutir por qué
es importante tomarlo en cuenta.
Antes de tratar con los cambios que sufren los
alimentos, deberán detenerse a analizar qué buscamos en los
alimentos. Para ello se realizarán actividades en donde surjan las
ideas que tienen sobre lo que es alimento y lo que es nutriente y qué
tipos de nutrientes podemos encontrar en un solo alimento.
A.4. En la comida panameña
existen variados platos en la que se emplean yuca, ñame, otoe y
papa, entre otros. ¿Qué obtenemos de ellos? ¿Para qué
nos sirven?
- C.4. Con estas preguntas se
busca que los alumnos empleen los siguientes términos: alimentos,
nutrientes, energía, almidón, fibra (¿celulosa?),
carbohidrato, nutrición, vivir, ¿crecer?, ¿agua?, ¿sales?
Con la aparición de los términos se discutirán
aspectos como, si alimento es lo mismo que nutriente, si sólo el
almidón es nutriente, entre otros.
Los estudiantes formarán
pequeños grupos para estas actividades.
A.5. ¿Cómo podemos
determinar qué nutrientes contienen y cuáles son sus
proporciones?
- C.5. Aquí los
estudiantes mencionarán que existen pruebas con las que se puede
determinar los nutrientes que contienen. Probablemente aseguren que sólo
tienen almidón. Se les pedirá que elaboren una experiencia
para corroborar esta suposición.
De la discusión de
los procedimientos, saldrá la necesidad de realizar diferentes
pruebas para los diferentes nutrientes en cuyo caso, se darán
pistas a través de preguntas con el fin de orientar a los alumnos
en la formulación de procedimientos. Los alumnos pondrán
en práctica un método de análisis de acuerdo al
consenso del grupo.
A.6. ¿Cuál de éstos
alimentos favorece la defecación?
- C.6. Es bastante común
entre los niños y jóvenes negarse a ingerir estos
alimentos, probablemente la discusión sobre los trastornos y
enfermedades que pueden generarse por la carencia de celulosa en nuestra
dieta puedan ayudar a valorarlos en su dieta. Se puede discutir sobre
una de las causas de la constipación de las cuales tenemos,
cantidad inadecuada de líquidos, inactividad física, la
dieta baja en fibras y las drogas como la cafeína y el alcohol.
También se les puede motivar a investigar algo sobre estos
alimentos como ¿Por qué éstos alimentos requieren de
cocción antes de comerlos?
Complementando las actividades anteriores se puede
trabajar además con los alimentos que están envasados. Se
proponen las siguientes actividades para entrar en la Educación
para el Consumo ya que, en los supermercados, son pocas las personas que
leen las etiquetas de los alimentos envasados. Podemos comenzar con los
que se tienen en casa.
A.7. Con la etiqueta de un alimento, ¿Qué
información podemos extraer de ella?
- C.7. Se les solicitará a
los estudiantes exponer sus ideas sobre la información que han
extraído de la etiqueta con el propósito de discutir si es
importante leerlas. Luego se les podría pedir si ellos añadirían
alguna información más a la etiqueta y cómo lo
justificaría.
A.8. ¿Todas las etiquetas de un
mismo tipo de alimento proporcionan la misma información?
- C.8. Cuando se plantee esta
pregunta los estudiantes tratarán de ver si sus compañeros
trajeron los mismos alimentos envasados con diferentes marcas. De esta
manera, se conformarán grupos y se podrán discutir puntos
como ¿Difiere la presentación del envase o la etiqueta? ¿Cuál
es el propósito?, ¿Son diferentes los sistemas de unidades
de medida? ¿Cómo afecta esto al consumidor?
Recientemente se ha creado en Panamá la
CLICAC (Comisión de Libre Competencia y Asuntos del Consumidor) y
es propicio el momento para que los estudiantes investiguen sobre esta
institución y cómo nos beneficia.
A.9. ¿Qué requisitos debe
llevar una etiqueta en los productos envasados?
- C.9. Se le pedirá a los
estudiantes investigar si las etiquetas que trajeron al aula cumplen con
las normas establecidas por la CLICAC las cuales con antelación
se les ha solicitado investigar. ¿Qué corresponde hacer a
los consumidores? Además de la etiqueta de los productos, existe
alguna otra especificación como por ejemplo, ¿Para el color
de los envases? ¿Sólo debe leerse el contenido de las
etiquetas para asegurarse de la calidad de los alimentos envasados?
Para la conservación de la salud requerimos
de una variedad de nutrientes que están contenidos en los
alimentos. Los nutrientes desempeñan funciones energéticas,
plásticas y reguladoras. Muchas personas se han acostumbrado a
ingerir cierta cantidad de alimento por el solo hecho de sentirse “llenos”
llevándolos a deficiencias orgánicas por exceso o por
carencia. En este apartado, se busca que los estudiantes relacionen los
alimentos que ingieren con los nutrientes que contienen y los beneficios
de éstos.
A.10. ¿Para qué nos sirven
los nutrientes? ¿Cuál es la relación nutriente-energía?
- C.10. Como puede existir aún
confusión en diferenciar entre nutriente y alimento, se formularán
preguntas primero para recordar las diferencias entre estos dos
conceptos. Se continuará con la discusión de los
diferentes nutrientes luego, los estudiantes formularán hipótesis
sobre la función que ejercen estos nutrientes en nuestro cuerpo y
la importancia de mantener el equilibrio entre consumo y gasto de energía.
Finalmente, los estudiantes podrán calcular la tasa metabólica
de individuos que ejercen diferentes actividades utilizando para ello
tablas que presenten los gastos aproximados en Kcal por hora.
A.11. ¿Qué nutrientes hay en
mi comida?
- C.11. En el aula de clases hay,
generalmente, estudiantes de diferentes condiciones sociales y económicas,
por ello creemos que en lugar de solicitarle que escriba lo que comió
hoy, ya que probablemente alguno no lo ha hecho, le pedimos que elabore
un menú de desayuno en la que contenga todos los nutrientes que
se han discutido anteriormente. También debemos considerar el
trabajo de grupo pequeños para luego realizar la puesta en común
con el resto del salón.
A.12. ¿Cómo podemos tener
una dieta balanceada?
- C.12. Al formular esta pregunta
rápidamente algunos estudiantes responderán que “comiendo
de todo”. Se les puede pedir que den un ejemplo de una comida.
Notaremos que la gran mayoría de los alimentos mencionados serán
ricos en almidón, una costumbre nuestra. Esto se aprovechará
para discutir nuevamente sobre los nutrientes en diferentes tipos de
alimentos y las cantidades en que éstos se presentan.
A.13. ¿Qué como diariamente?
- C.13. Se les pedirá a
los alumnos que anoten todo lo que comen durante cinco días y
diariamente irán comparando con la rueda de alimentos
(clasificación dada por la Organización Mundial de la
Salud). ¿Qué fallas se han encontrado? Aquí tendremos
una oportunidad para que los estudiantes analicen aspectos como las
preferencias por algunos tipos de alimentos y no alimentos, los excesos
y las carencias y, formular hipótesis sobre los posibles efectos
en su organismo de estas fallas en su dieta.
A.14. ¿Por qué dentro de la
llamada medicina naturista, la zanahoria y el brócoli son ejemplos
de alimentos medicinales?
- C.14. Éstos son dos
ejemplos de alimentos que muchos de los estudiantes rechazan en su
dieta, y por tanto, se busca relacionarlos con las vitaminas y los
minerales que contienen y sus efectos en la salud mediante otro enfoque.
Después de discutir sobre estos alimentos se les solicita si
pueden dar otros ejemplos sustentando los argumentos.
Después de haber tratado el tema de los
alimentos y los nutrientes y su importancia para nuestra salud, debemos
tratar de conocer las ideas que tienen los estudiantes sobre lo que le
sucede a los alimentos dentro de nuestro cuerpo. Para ello, las primeras
actividades se llevarán a cabo de forma individual y luego para su
tratamiento se trabajará siempre en pequeños grupos.
A.15. ¿Qué órganos
se dedican a la nutrición?
- C.15. La mayor parte de la
clase hará referencia exclusivamente a los órganos del
sistema digestivo (boca, estómago e intestinos) haciendo alusión
sólo a la digestión de los alimentos y el concepto de
excreción, si alguno lo menciona, se referirá a la
defecación. Prácticamente, la nutrición está
asociada sólo a la absorción de los alimentos y no se hace
referencia dónde ocurre.
A.16. ¿Por qué a las
personas que están en huelga de hambre se les suministra solución
de azúcar vía intravenosa para su recuperación?
- C.16. Con esta actividad se
pretende que los estudiantes relacionen el sistema circulatorio como uno
de los requisitos para que los nutrientes lleguen a las células.
Aquí se discutirá sobre el tipo de azúcar utilizada
en la transfusión para referirnos a la digestión de los
alimentos como uno de los aspectos de la nutrición.
A.17. Después que la célula
ha utilizado los nutrientes, ¿En qué forma elimina las
sustancias residuales?
- C.17. Como se ha establecido un
medio de circulación para los nutrientes, los alumnos acordarán
que debe ser la misma vía para la eliminación de los
residuos. Se preguntará entonces, qué residuos y por dónde
salen al exterior del cuerpo para que incluyan como parte de la nutrición
a los demás sistemas que participan.
A.18. ¿Qué le sucede a un
pedazo de pan desde la boca hasta que expulsas sus restos en las heces?
- C.18. Generalmente, los
estudiantes responden que el pan, como todos los demás alimentos,
entra en la boca y “se mastica”, pasa luego al estómago
donde le “cae” un ácido y, finalmente, salen los restos
que “no sirven” en las heces contenidas en los intestinos, sin
establecer conexión alguna entre ellos. Durante la discusión,
saldrá que, en alguna parte se absorbe el alimento en lugar de
nutriente y, en este caso, se preguntará si es posible que los
alimentos como tales puedan atravesar las paredes del intestino.
A.19. Dibuja y anota en la silueta
humana los órganos que, en su recorrido, actúan sobre el pan
hasta la expulsión de sus restos en las heces.
- C.19. Mediante esta prueba se
manifiestan las ideas que tienen los alumnos con respecto al sistema
digestivo: el desconocimiento de las estructuras que participan en la
digestión de los alimentos (se omiten las glándulas
anexas, hay un solo intestino), su ubicación en nuestro cuerpo y
sus respectivas dimensiones.
A.20. Compara tu dibujo con el de tus
compañeros de grupo, ¿En qué estás de acuerdo y
en qué difieres de ellos?
- C.20. Los profesores casi
siempre le presentamos a los estudiantes los modelos anatómicos o
las láminas para que, supuestamente, ellos se enfrenten a sus
ideas y las corrijan de inmediato evitando así que ellos mismos
traten de encontrar fallas a sus modelos por lo que consideramos
necesario incluir esta actividad. Mediante este ejercicio, los
estudiantes irán ejerciendo una forma de sustentar sus ideas y a
acordar en grupo las que expliquen mejor los problemas presentados.
A.21. Veamos ahora el modelo anatómico
del sistema digestivo. El paso de los alimentos de una estructura a otra
requiere de procesos químicos y físicos. ¿Qué
estructuras determinan esos procesos?
- C.21. Probablemente no todos
los grupos de trabajo hayan logrado completar los órganos del
sistema digestivo y en menos proporción, habrán ubicado de
manera adecuada a los mismos. Ahora los estudiantes tendrán la
oportunidad de comparar su modelo con el modelo anatómico y
evidenciar sus fallas. Pero no basta con esto. Habrá que permitir
a los estudiantes ir “ procesando los alimentos” en el modelo
así: Para que pase el pan de la boca a la siguiente estructura, ¿Qué
ocurre?, ¿Qué tipo de procesos es?, ¿Por qué?, ¿Cuál
es la siguiente estructura? De esta forma, cada vez que se
formulen las preguntas usadas en A.18. y A.19. los
estudiantes tratarán de justificar el paso de una estructura a
otra y con ello lograrán establecer las conexiones ausentes en
sus modelos iniciales.
En esta actividad no es relevante que los
estudiantes mencionen los nombres de las enzimas, pero sí que
reconozcan las glándulas con su respectiva secreción y las
estructuras que entran en acción cuando el alimento pasa por
ellas. La discusión de este recorrido a través de
preguntas adecuadas hace que los estudiantes sigan formulando sus hipótesis
y a los profesores, ir trabajando sobre ellas con lo cual se logra una
clase en la que todos en el aula participan.
Los estudiantes de este
nivel ya han pasado por dos cursos de química por lo que, tal
vez, los conceptos de cambio físico o químico no
representen un obstáculo.
En las actividades anteriores, se trató de
introducir el tema sobre las transformaciones de los alimentos tomando en
cuenta solamente los órganos y las glándulas que participan
en el curso del alimento, sin mencionar las enzimas específicas que
intervienen en los procesos digestivos con el propósito de no
detenerse a explicar cada órgano para impedir que se vea el sistema
seccionado. Corresponde ahora analizar los aspectos físicos y químicos
de los procesos digestivos y sus efectos.
A.22. ¿Qué es la saliva? ¿Cuál
es su papel en los procesos digestivos?
- C.22. Se les pedirá a
los alumnos que describan la saliva. Los estudiantes dirán
que es espesa y que produce mal olor. Se les preguntará por qué
creen ellos se dan estas dos últimas características. Se
orientarán las preguntas hasta que lleguen a mencionar bacterias,
enzimas y moco. Logrado esto se les formula la segunda pregunta de la
actividad. Además, se debe preguntar a los estudiantes cuál
es el efecto de masticar bien los alimentos.
A. 23. ¿Cómo es el mundo
microscópico en la boca?
- C.23. La dificultad que tienen
los estudiantes para explicar las transformaciones de los alimentos en
los organismos microscópicos es más compleja que en el de
los humanos. Conocen por ejemplo, que los microorganismos pueden vivir a
expensas de los alimentos, pero muestran incapacidad para reconocer
causas microbiológicas en el origen de algunas transformaciones
alimentarias (Díaz y Otros, 1996).
Se les propondrá a
los alumnos que sugieran algunas formas para reconocer primero ese mundo
microscópico sin microscopio. Se espera que sugieran la
contaminación de los alimentos con saliva y los alimentos que
sugieran deben ser aquellos en que se evidencie más rápido
sus efectos como el caso de la leche. Luego podrán preparar
placas para observar con el microscopio el sarro dental o un yogur.
Los
alumnos también pueden investigar las causas de halitosis y cómo
se puede corregir el problema cuando se trate de un trastorno por aseo
inadecuado.
A.24. ¿Actúa la amilasa
salival sobre todos los alimentos?
- C.24. A los alumnos se les
pedirá que ideen un experimento para deterrminar sobre el tipo de
alimentos que actúa la enzima de la saliva. Como ya tienen
conocimiento de los reactivos específicos, se puede esperar que éstos
estarán presentes en las propuestas. La puesta en común
sobre los resultados los llevará a determinar la especificidad de
la amilasa.
A.25. ¿Qué pasa en el estómago
con los alimentos?
- C.25. Como se dificulta
tratar de realizar alguna experiencia para determinar si en el estómago
hay enzimas y sobre qué alimentos actúan, hay que recurrir
a la historia de la ciencia ya que para llegar a la ciencia de hoy no se
puede olvidar el relato humano, el cómo se ha llegado (Usabiaga y
Del Valle, 1982).
Los estudiantes leerán sobre cómo
William Beaumont logró estudiar lo que pasa en el estómago
en 1812 y luego debatir sobre la importancia de su trabajo y cómo
se realiza ese tipo de estudio hoy día. Luego se formulan
preguntas sobre el ácido clorhídrico, lipasa gástrica
y la renina, tales como: ¿Por qué es importante un pH bajo
en el estómago? ¿Sobre qué tipo de alimentos actúan
estas enzimas?
A.26. ¿Logran sobrevivir los parásitos
que ingerimos con los alimentos al ácido clorhídrico
estomacal?
- C.26. Se observa en los
estudiantes malos hábitos higiénicos como comerse las uñas,
meterse a la boca los lápices y plumas y además, ingerir
alimentos sin lavarlos y comer sin lavarse las manos. Olvidan totalmente
el mundo microscópico de los parásitos y las formas como
entran a nuestro cuerpo. Aquí los estudiantes formularán
hipótesis respecto al problema planteado y expondrán sus
ideas para prevenir enfermedades y parásitos que entran a nuestro
cuerpo con los alimentos.
A.27. Una persona con úlcera
estomacal va con su médico y le explica que ella se ha estado
controlando el problema con leche por sugerencia de unos familiares. El médico
le recomienda que elimine la leche de su dieta ya que es inconveniente
para su problema, a lo que la paciente contestó ¿Por qué?,
si siento mejoría cuando la tomo, probablemente tengo que tomar
mayor cantidad. El médico le insiste que no es correcto.
- C.27. Los alumnos formularán
sus hipótesis para resolver el problema planteado. Las mismas
deberán llevar a los estudiantes a buscar los nutrientes que
contiene la leche, ¿su pH? , el cual se puede medir posteriormente,
y analizar la acción del ácido clorhídrico.
Todos
los estudios clínicos controlados han documentado que la clase,
contenido y consistencia de la dieta que incluyen grandes cantidades de
leche y crema van asociados con el incremento del problema al grado de
causar la muerte, (Krupp y Chatton, 1977). La creencia común de
que la leche “neutraliza” o amortigua la acidez estomacal y
ayuda a curar las úlceras es un mito. Los estudios también
indican que la leche continúa estimulando la producción ácida
alrededor de tres horas, (Carper, 1993).
Este caso puede servir para
que los alumnos analicen las consecuencias de la automedicación,
algo que es común en nuestro país y, sobre todo, inferir
sobre la importancia que tiene el conocimiento del tema que se está
tratando.
A.28. ¿Cuándo actúan
las glándulas anexas sobre los alimentos?
- C.28. Como generalmente los
estudiantes omiten estos órganos en las funciones digestivas, se
les solicitará primero si conocen cuáles son y dónde
están ubicadas. Luego se procede discutir sobre las relaciones
que hacen las personas cuando se sienten afectados los mismos. Por
ejemplo, es común escuchar que dicen “esa comida me pateó
el hígado” o “Tengo revuelta la bilis”. Los
alumnos deberán indicar a qué tipo de comida se refieren
casi siempre. También se debe cuestionar si los síntomas
deben referirse siempre al hígado, por qué no al páncreas.
Mencionada
las sustancias que secretan estas glándulas se debe abordar el
concepto de emulsifacación y por qué es necesario este
proceso. Para el páncreas, a los estudiantes con antelación
se les ha mandado a investigar sobre las enzimas que produce y los
nutrientes en los cuales actúan que se emplearán en la
siguiente actividad.
Como el intestino delgado es el sitio donde se
absorben las sustancias nutritivas y parte del agua se debe esperar que
tenga una gran superficie para este proceso, pero las sustancias
nutritivas reúnen ciertas condiciones.
Ahora mediante un juego, tendremos la oportunidad de
aplicar los conocimientos respecto a qué sustancias pueden
atravesar las paredes del intestino delgado y cuáles continúan
por el intestino grueso.
- Participantes: grupos de estudiantes
Materiales:
Tarjetas con nombres de alimentos, enzimas, bilis, nutrientes simples,
nutrientes complejos y agua. Además, tarjetas que digan “pasaje”
y dos letreros, uno dice “puede ir” y el otro, “no puede
ir”.
Requisitos: Haber realizado la investigación
sobre las enzimas que tiene el jugo pancreático.
A.29. ¿Quiénes pueden
continuar el viaje?
- C.29. Después de una
introducción a la actividad, a los alumnos se les repartirá
las diferentes tarjetas. La dinámica de grupo consistirá
en que los alumnos formen una hilera de dos y tres y cada integrante
portará una tarjeta con el nombre de los alimentos, nutrientes
simples, y demás tarjetas excepto las enzimas y la bilis. El otro
grupo de estudiantes llevará las tarjetas de las enzimas y la
bilis y formarán un círculo. El círculo empezará
a girar, mientras que la hilera se dirige hacia el círculo en
busca de los “pasajes” para continuar el viaje. Este viaje
tendrá controles: aquellos estudiantes que reciben su “pasaje”
tendrán que ir al grupo de estudiantes que tiene el letrero “puede
ir”, éstos serán verificados mediante una lista de
pasajeros y los que no correspondan tendrán que ir al grupo que
tiene el letrero “no puede ir”. Se terminará el juego
cuando a los estudiantes del círculo se le agoten los “pasajes”.
- Para la puesta en común se
formularán preguntas como estas: ¿Por qué las enzimas
únicamente entregaban “pasajes” y no se movían? ¿Qué
órgano representa el grupo del letrero “no puede ir” y
el de “puede ir”? ¿Quiénes no pueden ir? ¿Quiénes
pueden ir y a dónde van? ¿Qué pasajero hace escala en
el siguiente órgano?
A.30. El área superficial del
intestino delgado ocuparía aproximadamente el de una cancha de
tenis. ¿Cómo es posible esto? ¿Cuál es el propósito?
- C.30. Se solicitará a
los estudiantes que formulen hipótesis y traten de idear alguna
demostración donde algo que sea de cierta longitud represente un área
mayor. Se les proporcionará papel, tijeras, hilos y un metro a
cada grupo, pasado unos diez minutos se pide que expliquen cómo
resolvieron el problema. Luego deben resolver la segunda pregunta.
Tarea: ¿Cuáles son las dimensiones del intestino delgado? ¿Cuántos
metros cuadrados mide la cancha de tenis?
- Esta actividad se propone debido a que
algunos textos hacen mención de esta capacidad de acción
del intestino delgado, pero no queda claro por qué.
Al llegar a este punto, hay que aclarar el
concepto de excretar y defecar, debido a la confusión de los términos
por parte los estudiantes, inclusive hay que hacer que retomen de la
actividad anterior, que tampoco se elimina lo que no se necesita sino lo
que no se ha podido transformar o lo que se ingirió en exceso como
sucede con las grasas, por ejemplo.
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